Parfait pour créer de beaux bonhomme pain d'épices au chocolat blanc, noir, caramel ou au lait, avec un résultat digne d'un professionnel ! Ce joli petit bonhomme fera craquer vos invités et les gourmands.
Ce moule est idéal pour fêter Noël en compagnie de ses amis ou sa famille.
Ce kit contient 2 silhouettes pour créer un bonhomme pain d'épices en chocolat. Deux clips sont inclus afin de souder les deux empreintes entre elles.
Passe au congélateur et au réfrigérateur mais ne passe ni au lave-vaisselle ni au four.
Dimensions de chaque empreinte : 18 x 15,9 x 6 cm
Facile à nettoyer et réutilisable.
Entretien : Avant la première et après chaque utilisation, lavez et essuyez.
Le plus ? A l'intérieur, découvrez la méthode du tempérage pour créer des coques en chocolat brillantes et lisses.
Le tempérage du chocolat
Le tempérage du chocolat est le processus de faire fondre le chocolat tout en gérant sa courbe de température.
Il permet d’obtenir des propriétés et qualités recherchées en pâtisserie. En effet, un tempérage aura plusieurs bénéfices :
- L'aspect brillant et lisse du chocolat
- La facilité du démoulage
- L'assurance d'une cassure propre
La température maximale que ne doit pas dépasser votre chocolat dépend de certains critères :
- Son type
- Son étape en cours
Voici un tableau qui récapitule :
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Température
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Chocolat au lait
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Chocolat blanc
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Chocolat noir
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T°1
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45°C – 50°C
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45°C – 50°C
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50°C – 55°C
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T°2
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27°C – 28°C
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26°C – 27°C
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28°C – 29°C
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T°3
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29°C – 30°C
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28°C – 29°C
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31°C – 32°C
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T°1 - La fonte : le plus souvent au bain-marie pour maîtriser la température.
T°2 - La cristallisation : pendant le refroidissement, le chocolat va se cristalliser.
T°3 - Le travail : une fois réchauffé, le chocolat peut être travaillé
Moule 3D choco Bonhomme pain d'épices
